Schweizer Käsefondue

Jeder hat schon mal davon gehört. Aber ich glaube nur die wenigsten haben es schon mal selbst probiert bzw. selbst zubereitet. Käsefondue gibt es in den verschiedensten Variationen. Je nach Region kommen unterschiedliche Käsesorten und Beilagen zum Einsatz. Ich stelle euch heute meinen derzeitigen Favorit vor.

Zutaten für 5 Personen:

• 1000g Fonduekäse halb&halb (Le Gruyère & Fribourger)
• etwas Maizena (Maisstärke)
• etwas Zitronensaft
• Weißwein (~0,5l)
• in Würfel geschnittenes Brot (~500g)
• in Würfel geschnittene festkochende Kartoffeln (~10 Stück)
• 1 Dose Pfirsische
• 1 Dose Birnen
• 1 Dose Ananas
• 2 Packungen Physalis
• 1 Dose Kirschen
• 1 Dose Oliven
• etwas Muskat, etwas Pfeffer

Zubereitung:

Der Käse mit Maizena, etwas Zitronensaft und Weißwein wird auf kleiner Flamme in einem Keramiktopf vorsichtig erhitzt. Es ist wichtig, durchweg zu rühren ( am besten in Form einer 8 rühren!) damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit können durch eine andere Person bereits die Beilagen in Schälchen gegeben, das Brot geschnitten und die Kartoffeln gekocht werden. Alles wird fein säuberlich auf dem Tisch verteilt. Das Auge isst ja schließlich mit.

Wenn der Käse fertig zerlaufen ist und eine schöne homogene Masse entstanden ist, kann das Rechaud (von réchauffer = „wieder aufwärmen“ bzw. „aufheizen“), ein Tischgerät zum warmhalten von Speisen, aufgestellt und angezündet werden.

Der Käse sollte nun weiterhin gelegentlich gerührt werden um ein Anbrennen zu verhindern. Die Beilagen werden auf die Fonduegabel aufgespießt, im Käse geschwenkt und genüsslich verspeist.

Eine Variation, die bei uns nicht zum Einsatz kam, ist es, die Brotstücke erst in Kirschwasser zu tunken und danach im Käse zu schwenken.

Guten Appetit!

Besten Dank an Steffi, die dieses herrliche Fondue gezaubert hat! Weltklasse!